옥수수(Corn, Corner)에 대해서 알아보자.
옥수수(Corn, Corner)에 대해서 알아보자.
옥수수, 여름의 대표적인 간식으로 많은 사람들에게 찿아지고 있다. 노란색과 푸른색의 대조가 아름다운 옥수수는 단순히 맛있는 음식으로서의 가치만 있는 것이 아니다. 옥수수에는 우리 몸에 좋은 영양소가 가득하며, 다양한 요리와 음료로도 활용도가 높다. 이러한 옥수수에 대해서 알아보자.
1. 옥수수 칼로리
- 생옥수수 칼로리 : 100g 당 약 110kcal
- 삶은 옥수수 칼로리 : 100g 당 약 154kcal
옥수수를 삶으면 물분이 줄어들고 영양소가 집중되기 때문에 칼로리가 조금 상승한다.
- 찐 옥수수 칼로리 : 100g 당 약 154kcal
삶은 옥수수와 비슷하게 영양소가 집중되어 칼로리가 생옥수수보다는 높다.
2. 옥수수 주요 영양소 소개
- 탄수화물 : 옥수수는 주로 에너지 공급원으로 작용하는 탄수화물이 풍부하게 들어있다. 특히, 옥수수에 들어있는 스타치는 장 건강에도 좋다고 알려져 있다.
-단백질 : 옥수수는 단백질도 일정량 포함하고 있으나 완전한 단백질 원이 아니므로, 다른 단백질 원과의 조합이 필요하다.
- 식이섬유 : 옥수수는 식이섬유가 많아 소화를 도와준다.
- 비타민 B 그룹 : 특히 B1, B5, B9(엽산) 등이 풍부하다. 이들 비타민은 에너지 대사와 신경 시스템의 정상 작동에 중요한 역할을 한다.
- 미네랄 : 옥수수에는 마그네슘, 인, 셀레늄 등의 미네랄이 포함되어 있다. 이들 미네랄은 뼈 건강과 에너지 생성, 그리고 항산화 작용에 중요한 역할을 한다.
- 루테인 및 제아잔틴 : 이 두 항산화물질은 눈 건강에 특히 좋은 것으로 알려져 있으며, 백내장과 황반변성의 위험 감소에 도움을 줄 수 있다.
- 폴리페놀 : 옥수수에는 항산화 효과가 있는 폴리페놀도 함유되어 있다. 이는 세포를 보호하며 염증과 같은 다양한 질병의 위험을 줄여준다.
3. 옥수수 효능
- 소화기능 개선 : 옥수수는 식이섬유가 풍부하여 장의 움직임을 촉진한다. 이로 인해 소화가 원활하게 이루어지며 변비의 위험을 줄여준다. 특히, 장내 불량 세균의 번식을 억제하고 유익한 세균의 활동을 촉진하여 장의 건강을 유지하는 데 도움이 된다.
- 항산화 효과 : 옥수수에는 루테인, 제아잔틴 같은 항산화 성분이 풍부하여, 세포의 손상을 예방하고 노화를 지연시킨다. 이 성분들은 우리 몸의 세포를 프리라디칼의 공격으로부터 보호하는 역할을 한다.
- 시력 보호 : 옥수수에는 눈 건강에 좋은 루테인이 많이 포함되어 있다. 이 루테인은 황반 변성의 발병 위험을 줄여주어 노안의 발병을 지연시키는 데 도움을 준다.
- 콜레스테롤 조절 : 옥수수에 포함된 필수 지방산과 식이섬유는 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있다. 이로 인해 혈관 건강을 유지하며 심혈관 질환의 위험을 줄여준다.
- 혈당 조절 : 식이섬유와 특정 미네랄은 혈당의 급격한 상승을 완화시킨다. 이는 특히 당뇨병 위험군에게 중요한 효능으로, 혈당 관리에 도움이 된다.
- 체중 관리 : 옥수수는 포만감을 높여주어 과식을 방지한다. 식이섬유가 풍부하여 음식물의 소화 속도를 늦추어 배가 오래 동안 포만감을 느끼게 만든다.
- 면역력 강화 : 옥수수에 함유된 비타민과 미네랄은 우리 몸의 면역 반응을 강화시켜, 감기와 같은 흔한 질환으로부터 몸을 보호하는 데 도움이 된다.
- 피부 건강 향상 : 옥수수의 항산화 성분은 피부 세포를 보호하며, 피부의 탄력을 유지하고 노화를 지연시키는 데 기여한다.
- 뼈 건강 유지 : 옥수수에는 뼈 건강에 좋은 마그네슘과 칼슘이 포함되어 있다. 이러한 미네랄은 뼈의 무기질 밀도를 높이며 뼈를 강화하는데 도움을 준다.
- 두뇌 건강 보호 : 옥수수에는 페놀 성분이 풍부하여 뇌의 산화적 손상을 줄여주며, 기억력 저하와 같은 뇌와 관련된 질환의 위험을 감소시킨다.
3. 옥수수를 활용한 요리들
3-1 옥수수콘 스프
재료: 통옥수수 2개, 버터 1큰술, 양파 1/2개, 닭 육수 2컵, 우유 1컵, 소금, 후춧가루 약간
만드는 법:
옥수수는 알을 콘에서 벗겨내어 준비한다.
팬에 버터를 녹여 양파를 투명하게 볶은 후 옥수수를 추가하여 함께 볶아준다.
닭 육수와 우유를 넣고 15분간 중불에서 끓인다.
소금과 후춧가루로 간을 해주고, 믹서기로 갈아서 매끄럽게 만든 후 끓여서 완성한다.
3-2옥수수 버터구이
재료: 통옥수수 2개, 버터 2큰술, 소금 약간
만드는 법:
옥수수는 껍질을 벗기고 콘 상태로 준비한다.
팬에 버터를 녹여 옥수수를 중불에서 볶는다.
소금을 뿌려서 간을 맞춰주며 완성한다.
3-3 옥수수 치즈그라탕
재료: 옥수수콘 1개, 모짜렐라 치즈 1/2컵, 크림 1컵, 버터, 소금, 후추
만드는 법:
옥수수 알을 콘에서 벗겨내 준비한다.
오븐 접시에 버터를 발라 옥수수 알을 골고루 넣은 후 크림을 부어준다.
소금과 후추로 간을 해주고 치즈를 고루 뿌린다.
180도로 예열된 오븐에서 20분간 구워준다.
3-4 옥수수 샐러드
재료: 옥수수콘 1개, 양상추, 토마토, 오이, 양파, 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추
만드는 법:
채소들을 적당한 크기로 썰어준다.
옥수수 알을 콘에서 벗겨내 준비한다.
모든 재료를 섞고 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추로 양념하여 섞어 준다.
3-5 옥수수 말이
재료: 옥수수콘 1개, 슬라이스 치즈 4장, 슬라이스 햄 4장
만드는 법:
옥수수 알을 콘에서 벗겨내어 믹서기에 갈아준다.
갈아진 옥수수 반죽을 두께 0.5cm 정도로 팬에 넓게 부쳐 옥수수 떡을 만든다.
치즈와 햄을 올린 후 반으로 접어서 중불에서 약 5분간 구워준다.
4. 옥수수 보관법
- 생 옥수수 보관법
옥수수는 수확 직후부터 설탕을 분해하기 시작하여 단맛이 줄어들기 때문에 가능한 빨리 먹는 것이 좋다.
껍질이 있는 상태에서 냉장고에 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있다.
냉장보관시 비닐봉지에 넣어 보관하면 더욱 좋다. 이때, 봉지에 구멍을 몇 개 뚫어주면 곰팡이가 생기는 것을 예방할 수 있다.
- 삶은 옥수수 보관법
삶은 옥수수는 냉장고에 보관할 때, 삶고 완전히 식힌 후 밀봉용기나 랩으로 감싸서 보관하는 것이 좋다. 냉장 보관 시에는 2-3일 내에 먹는 것이 좋다.
- 옥수수 알 보관법
옥수수 알을 따서 보관할 때는 냉동이 가장 좋다. 냉동 보관 시에는 진공포장이나 밀봉용기에 담아서 보관하면 더 오래 신선도를 유지할 수 있다.
- 장기 보관 시
장기간 보관하기 위해서는 옥수수 껍질과 수염을 모두 제거 , 옥수수 겉 부분을 랩으로 감싼다. 그리고 나서 지퍼백에 담아 냉동보관을 하면 된다. 옥수수 심부분에서는 단맛이 나오기 때문에 제거 안하는것이 좋고, 장기보관후 섭취하면 처음상태보다 맛이 떨어질 수 있다.