달걀(계란, Egg)에 대해서 알아보자

달걀(계란, Egg)에 대해서 알아보자

달걀은 우리 식탁에서 빠질 수 없는 대표적인 식품 중 하나다. 아침 식사로, 간식으로, 요리 재료로도 활용되며, 영양이 풍부해 남녀노소 누구나 즐겨 먹는다. 하지만 달걀을 올바르게 섭취하려면 그 효능과 부작용을 잘 알아야 한다. 또한, 계란과 달걀의 차이, 보관법, 조리법 등도 함께 살펴보자.

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1. 달걀(계란)이란?

달걀 그리고 계란

 

달걀은 가금류(닭, 오리, 거위 등)가 낳은 알을 뜻하며, 일반적으로 닭이 낳은 알을 가리킨다. 계란이라는 표현도 함께 쓰이는데, 정확한 의미는 아래에서 살펴보겠다. 달걀은 흰자와 노른자로 나뉘며, 단백질, 지방, 비타민 등이 풍부해 완전식품이라 불리기도 한다.

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2. 달걀의 효능과 부작용

🔹 달걀의 효능

• 풍부한 단백질 공급원: 달걀 한 개에는 약 6g의 고품질 단백질이 함유되어 있어 근육 형성 및 신체 회복에 도움을 준다.
• 뇌 건강 증진: 콜린 성분이 풍부해 기억력과 집중력을 향상시키며, 두뇌 발달에도 긍정적인 영향을 준다.
• 눈 건강 개선: 루테인과 제아잔틴 성분이 풍부하여 눈의 피로를 줄이고, 황반 변성을 예방하는 데 도움을 줄 수 있다.
• 면역력 강화: 비타민 D가 함유되어 있어 뼈 건강을 유지하고 면역 체계를 강화하는 데 기여한다.
• 포만감 유지: 단백질과 건강한 지방이 함유되어 있어 포만감을 오래 지속시켜 다이어트에 효과적이다.

👉 달걀의 부작용

• 콜레스테롤 주의: 달걀 노른자에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어, 하루 2개 이상 섭취 시 주의가 필요하다.
• 알레르기 반응: 달걀은 알레르기 유발 식품 중 하나로, 일부 사람들에게 피부 발진, 소화 문제 등을 일으킬 수 있다.
• 살모넬라균 위험: 비위생적으로 보관된 달걀을 생으로 섭취하면 살모넬라균 감염 위험이 있다. 신선한 달걀을 안전하게 보관하는 것이 중요하다.

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3. 달걀의 영양 성분 (중란 50g 1개 기준)

성분	양
칼로리	70~75kcal
단백질	6~6.5g
지방	5~5.5g
탄수화물	약 0.5g
비타민 A	약 70μg
비타민 D	약 44 IU
콜린	약 150mg
철분	약 0.9mg

 

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4. 달걀 노른자의 영양 성분

달걀 노른자는 흰자보다 더 많은 지방과 비타민이 포함되어 있으며, 특히 다음과 같은 영양소가 풍부하다.

 

🔹 콜린 – 뇌 기능과 신경계 건강 유지에 필수적
🔹 비타민 D – 뼈 건강을 돕고 면역 기능 강화
🔹 오메가-3 지방산 – 심혈관 건강 개선
🔹 철분 – 빈혈 예방에 도움

 

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5. 계란 유통기한 및 보관법

🔹 냉장 보관 시 – 최대 3~5주까지 신선하게 유지 가능
🔹 실온 보관 시 – 여름철에는 1주일 이내, 겨울철에는 2주 이내 섭취 권장
🔹 깨진 달걀 – 즉시 냉장 보관하고 빠른 시간 내 소비해야 함

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6. 계란 삶는 법 (반숙/완숙 시간)

• 반숙: 끓는 물에서 6~7분
• 완숙: 끓는 물에서 10~12분
• 껍질 잘 벗기는 방법: 삶은 후 찬물에 5분 정도 담가두면 껍질이 쉽게 벗겨짐

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7. 재미있는 사실들

🔹 달걀과 계란의 차이

• 달걀: 한자어 '卵(란)'을 한국식 발음으로 읽은 표현
• 계란: 한자 '鷄卵(계란, 닭의 알)'에서 유래한 표현
• 의미는 동일하지만, 공식 문서나 과학적 맥락에서는 '달걀'이 더 자주 사용됨

🔹 달걀을 많이 씻으면 안 되는 이유

달걀 껍데기에는 큐티클 층이 있어 외부 균 침입을 막아준다. 하지만 너무 많이 씻으면 이 보호막이 손상되어 오히려 균 감염 위험이 커질 수 있다.

🔹 달걀 색깔 차이의 비밀

흰색 달걀과 갈색 달걀의 차이는 닭의 품종 때문이며, 영양 성분에는 큰 차이가 없다.

🔹 달걀의 신선도 확인법

물에 넣었을 때 가라앉으면 신선한 달걀, 떠오르면 상한 달걀이다.

🔹 달걀을 흔들었을 때의 차이

신선한 달걀은 흔들면 소리가 거의 안 나지만, 오래된 달걀은 내부 공기층이 커지면서 흔들릴 때 소리가 난다.

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